焼酎と肴　 ひらい和 | 日記 | お節作り２日目

皆様こんばんは。
ゆっくりお過ごしでしょうか。

私は本日お節作り２日目です。
昨日は結局深夜まで作業してました😅
野菜などの下ごしらえが主な作業でしたが、「なます」だけは甘酢に漬けて仕上げました。
今日は、昨日下ごしらえしたお煮しめ用野菜類や、子持ちシシャモを焼いて巻いた昆布巻き（画像）を出汁で煮含める作業、そして焼魚を焼いて冷凍しました。焼いた魚は当日解凍してお節に詰めます。ちなみに焼魚は「サワラ」。このサワラは船乗りのお客様が釣ったものです。いただいたサワラを、西京味噌床に漬けて西京漬けにして焼きました。美味しく漬かって良かったです！
それから、栗山町と由仁町産のブランドサツマイモ「由栗芋」←「ゆっくり芋」を蒸して裏ごしして、栗金団を作りました。このサツマイモは、この２つの町の若手農業者が協力して生産販売しているそうで、本州のサツマイモよりも早く植えて遅く収穫し、ゆっくり育つことが特徴とのこと。本州の品種よりねっとりして甘く、農薬も半分以下に抑えて作っているそうです。蒸して味見するととても甘く、お砂糖を全く入れなくても十分。天然の甘さで栗金団を仕上げることが出来ました。市販の栗金団は甘過ぎて食べづらいですが、これですとサツマイモ本来の優しい甘さだけで食せます。
最後に黒豆を仕上げました。丹波の黒豆です。
昨日から煮汁に漬けて一晩以上放置してから先程コトコト煮含めました。こちらも甘さ控えめに仕上げました。
今日でほとんど作り終わりましたが、
明日は更に、細巻きとだし巻き玉子を巻きます。
午前中にはお重に詰めて仕上げたいと思います。
毎年家族と親戚が楽しみにしてくれるので、心をこめて見た目も綺麗に仕上げたいと思います😊