焼酎と肴　 ひらい和 | 日記 | コショウ

こんにちは。店主です(^^)

嫌な暑さが続いております・・。

木曜日、常連のお客様、お越し頂きありがとうございました。
本日金曜日、今のところ予約は入っておりません。

以前母から、「ピンクペッパー」ってどんなもの？との質問が。
確かに家庭で使用することはほとんどないかも・・。
「見た目は粒コショウ位の大きさで、濃いピンク色。
噛むと爽やかな香りがする。料理の彩りにちょっと添えたりもするよ」と。
更に詳しく調べる・・・
ウルシ科のコショウボクという果実を乾燥させたものが一般的。
辛みがない。

では、その他コショウは？
ピンクペッパーとは樹が違う。
コショウ科コショウ属のつる性植物。

ブラックペッパー（粒黒コショウ）は・・・
未熟な緑色のコショウの実を乾燥させたもの。
粒が黒くなる。
辛み、香りが強く、臭み消しや辛みを残したい時に使用。

ホワイトペッパー（白粒コショウ）は・・・
完熟した赤色の実を収穫し、乾燥させた後、水に漬けて皮を柔らかくして剥き、
乾燥させたもの。
皮がない分、風味もマイルド。
色をつけたくない料理（クリーム系の料理など）の風味づけ、ほのかな辛みを
つけたい時に使用。

お料理の参考に(^.^)


画像は「剣岳」。
お客様撮影。
険しい山並み！